ทำไมกาแฟ? บางชนิดถึงมีรสเปรี้ยวทำไมกาแฟ?

บางชนิดถึงมีรสเปรี้ยว สำหรับคนที่ชอบดื่มกาแฟหลายๆ คน อาจจะสงสัยกันว่า “ทำไมกาแฟถึงมีรสเปรี้ยว”  บางคนอาจคิดไปว่ากาแฟเปรี้ยวนั้น เป็นกาแฟที่ไม่มีคุณภาพ ทั้งที่จริงๆ แล้ว อาจไม่ได้เป็นอย่างนั้นเสมอไปก็ได้นะคะ เนื่องจาก กาแฟ เป็นเครื่องดื่มที่ได้มาจากเมล็ดกาแฟคั่ว ซึ่งมีสายพันธุ์หลักๆ ที่นิยมปลูกกันอยู่ 2 พันธุ์ คือ อาราบิก้า และ โรบัสต้า ตอนที่ผลยังอยู่บนต้น เมื่อเริ่มสุกเต็มที่ จะสร้างรสชาติ ความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละสายพันธุ์ พร้อมด้วย กรดอะมิโน ที่ทำให้ธรรมชาติของเมล็ดกาแฟนั้น มีความเปรี้ยวอยู่ในตัว แต่จะมีรสแตกต่างกันไปขึ้นกับการคั่วเมล็ดกาแฟเป็นหลัก โดยเราสามารถแยกระดับการคั่วได้เป็น 3 ระดับง่ายๆ ดังนี้

ระดับการคั่ว

คั่วอ่อน = เปรี้ยวมาก ขมน้อย ถ้าชงกาแฟด้วยเมล็ดที่คั่วอ่อน รสชาติ ความเปรี้ยว กลิ่นของผลไม้จะยังคงหลงเหลืออยู่มากกว่ากาแฟที่คั่วเข้ม ซึ่งหากเราดื่มกาแฟคั่วอ่อนเป็น จะรู้สึกถึงรสผลไม้บางอย่าง ที่เป็นลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟได้อย่างชัดเจน เพราะไม่ถูกความร้อนจากการคั่วทำลายไป ส่วนรสสัมผัสจะชัดเจนแค่ไหนนั้น ก็ขึ้นอยู่กับวิธีชงที่เลือกใช้และประสาทรับรู้ของผู้ดื่มเองด้วย

คั่วปานกลาง = เปรี้ยวน้อย ขมปานกลาง กาแฟที่คั่วกลาง เฉดสีน้ำตาลกลาง ไปถึงน้ำตาลเข้ม แต่ผิวก็ยังแห้งอยู่ เมื่อกาแฟโดนความร้อน เซลลูโลสในกาแฟจะโดนทำลาย ซึ่งในกรณีที่คั่วกลางแบบนี้ เซลลูโลสไม่ถึงกับโดนทำลายไปหมด เพียงแต่กาแฟจะลดความเปรี้ยว-หวานแบบผลไม้ลง และเริ่มมีกลิ่นที่เข้มขึ้น กาแฟที่คั่วในระดับนี้เป็นที่นิยมมากเลยล่ะค่ะ เพราะจะมี body ของกาแฟที่ค่อนข้างหนักแน่น แต่คนที่ดื่มสามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติและกลิ่นของกาแฟอย่างชัดเจนหนักแน่นในปากหลังจากที่เราได้จิบ และเพราะ body ของกาแฟที่ดีแบบนี้ ทำให้เมื่อผสมนมเข้าไป เลยได้รสชาติที่หอมอร่อยกลมกล่อมยิ่งขึ้น

คั่วเข้ม = ไม่เปรี้ยว ขมมาก จุดสังเกตง่ายๆ เลยก็คือ สีกาแฟเข้มจัดจนเกือบดำ มีน้ำมันเคลือบผิวกาแฟจนเป็นเงาการคั่วลึกจนถึงระดับนี้ ทำให้เซลลูโลสในกาแฟยิ่งโดนทำลาย และบางครั้ง ถ้านานมากๆ ก็จะระเหยออกมากลายเป็นน้ำมันเคลือบผิวนั่นเอง ซึ่งทำให้กาแฟสูญเสียรสชาติแบบผลไม้ไป และมีกลิ่นเบิร์นไหม้ รสชาติขม เข้ม เข้ามาแทนที่ กาแฟที่คั่วเข้ม เป็นรสสัมผัสของกาแฟที่คนไทยคุ้นเคย เมื่อยามบดกาแฟคั่วเข้ม กลิ่น ‘หอม’ เข้มข้นจะโชยออกมา ซึ่งเป็นกลิ่นที่เราคุ้นเคยตามร้านกาแฟทั่วไป บ่อยครั้งเกิดจากเกิดจากสายพันธุ์กาแฟ ‘โรบัสต้า’  ที่ผสม (blend) กับ ‘อราบิก้า’ ในสัดส่วนเฉพาะตัวของแต่ละร้าน หรือแต่ละแบรนด์ เพราะกาแฟโรบัสต้าจะให้กลิ่นที่แรงกว่าอราบิก้านั่นเอง

ดังนั้น ด้วยความเข้มข้นของกาแฟที่ได้จากเมล็ดคั่วเข้มแบบนี้ “SP Coffee” ของบริษัทเกศรา บ้านอมตะสมุนไพร จึงได้เลือกสายพันธุ์อาราบิก้าแท้ 100% มาผลิตเป็นกาแฟเสริมสุขภาพ ที่หอมเข้มข้น มีปริมาณคาเฟอีนพอเหมาะไม่มากเกินไปจนใจสั่น แถมยังเพิ่มส่วนประกอบที่มีคุณประโยชน์ดีๆ จากธรรมชาติ อย่าง เห็ดหลินจือ และใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติแทนน้ำตาล มาปรุงแต่งจนได้กาแฟที่ถูกปากคนไทย แถมยังดีต่อสุขภาพของผู้ที่ดื่มสุดๆ อีกด้วย

                   สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ต์นะคะ  คลิกที่ลิ้งนี้

                             http://line.me/ti/p/~@lid4702l                    

              ขอบคุณข้ขอมูลดีดีจากเว็ปไซต์

                                       www.okasde.com